Épuisé

Raw Animal Suif de bœuf de pâturage – graisse de cuisson pure en bocal

Variantes de produit

Point de fumée d’environ 220 °C : faites revenir, mijotez et faites frire sans fumée

Un seul ingrédient : 100 % de suif de bœuf suisse, fondu et conditionné en Suisse

Dans du verre plutôt qu’en plastique : se conserve 6 mois à température ambiante, réutilisable plusieurs fois

Le suif de bœuf est la matière grasse de cuisson utilisée en Europe pendant des siècles, avant que les huiles végétales raffinées ne prennent le dessus. Notre suif ne contient qu’un seul ingrédient : de la graisse de bœuf pure provenant de Suisse, fondue délicatement et mise en pot en petites quantités. Rien n’est ajouté, rien n’est hydrogéné ni désodorisé.

À température ambiante, il est facilement tartinable comme le beurre clarifié ; dans une poêle bien chaude, il devient limpide et fluide. Son point de fumée d’environ 220 °C en fait la matière grasse idéale pour tout ce qui nécessite une forte chaleur : saisir un steak, préparer des pommes de terre rôties, des plats mijotés ou des frites. Son goût reste discret et légèrement noisetté. Il accompagne le plat sans en masquer les saveurs.

Nous utilisons de la graisse de rognon, la partie de la graisse de bœuf qui devient la plus propre et la plus douce lors de la fonte. Un pot fermé se conserve six mois à température ambiante et n’a pas besoin d’être réfrigéré. Au réfrigérateur, il se conserve environ douze mois et plusieurs années au congélateur.

Faire revenir

Déposez une cuillère à soupe rase (env. 12 g) dans la poêle froide, puis chauffez à feu moyen à vif. Attendez que la graisse soit complètement limpide. Ce n’est qu’alors que vous pouvez ajouter la viande. Les steaks, côtelettes, foies et steaks hachés obtiennent ainsi une croûte uniforme.

Cuisson au four et rôtissage

Faites fondre une cuillère sur la plaque chaude, puis enrobez-y les pommes de terre ou les légumes-racines. À 200 °C, les pommes de terre rôties deviennent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Friture

Faites chauffer le suif dans une casserole à 170–180 °C. Les frites au suif de bœuf ne sont pas une invention récente, mais la préparation belge traditionnelle. Après refroidissement, reversez la graisse dans le bocal à travers une passoire fine ou un filtre à café en papier : elle pourra ainsi être réutilisée plusieurs fois.

Mijoter et faire revenir

Pour faire revenir les oignons, les légumes à rôtir et le concentré de tomates, ou comme base pour le goulasch, les ragoûts et les plats mijotés. Le suif apporte ici une profondeur que les huiles neutres ne peuvent pas offrir.

Comme substitut du beurre clarifié

Dans les préparations salées, il se remplace à parts égales. Pour les pâtisseries sucrées, restez au beurre clarifié : son arôme beurré y est recherché.

Quand éviter de l’utiliser

Pour les préparations froides. À température ambiante, le suif est solide ; ce n’est pas la matière grasse idéale pour les salades et les vinaigrettes.

Informations

Conserver fermé, à température ambiante maximale, au sec et hors de portée des enfants.

Les compléments alimentaires ne doivent pas être utilisés comme substituts d’une alimentation équilibrée, variée ou d’un mode de vie sain.

Ne pas dépasser la dose recommandée.

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Qu’est-ce que le suif de bœuf ?

La plus ancienne graisse de cuisson d’Europe

Le suif de bœuf – également appelé suif bovin en Suisse – est de la graisse de bœuf fondue. Pour l’obtenir, on chauffe lentement le tissu adipeux cru jusqu’à ce que la graisse pure se sépare du tissu conjonctif et de l’eau. Il reste une graisse ferme et blanche qui se conserve longtemps sans réfrigération.

On distingue deux qualités. La graisse de rognon, qui entoure les reins, est considérée comme la variété la plus fine : elle fond proprement et reste discrète en bouche. La graisse de couverture provenant d’autres parties du corps a un arôme plus prononcé. Notre suif provient de graisse de rognon.

Le terme international Beef Tallow ne diffère du suif de bœuf que sur le plan linguistique : il désigne le même produit. Il ne faut pas le confondre avec le suif utilisé dans les soins de la peau, qui est certes issu de la même matière première, mais traité différemment pour un usage cosmétique.

Comparaison : Nos produits et préparations standard

Suif de bœuf de pâturage – graisse de cuisson pure en bocal

Huile de colza

Fabrication:

Chauffée, filtrée, embouteillée

Traité chimiquement en 5 étapes

Excipients:

Aucun

Hexane (solvant dérivé du pétrole), soude caustique, terre décolorante

Désodorisation:

Restent en place (parce qu’agréables)

Sont éliminés à 200–250 °C (et donc oxydés)

Acides gras sensibles à la chaleur:

env. 3 g / 100 g

environ 28 g / 100 g (la majeure partie est oxydée)

Réutilisable:

Oui, refroidir et filtrer

Non, car c’est rance et oxydé.

Origine:

CH, un lot

Marchandises groupées, plusieurs pays

Informations utiles sur Suif de bœuf de pâturage – graisse de cuisson pure en bocal

À propos du produit

Le suif de bœuf en cuisine

Le suif de bœuf est polyvalent pour les cuissons à haute température. Pour saisir vivement, ajoute une cuillère à soupe rase dans la poêle chaude et attends qu’il soit complètement limpide. Ce n’est qu’alors que tu ajoutes la viande. Pour des pommes de terre rôties ou des légumes-racines au four, une cuillère fondue sur la plaque chaude suffit.

Il convient particulièrement bien à la friture, car il peut être réutilisé plusieurs fois. Après refroidissement, reverse la graisse dans le bocal à travers une passoire fine ou un filtre à café en papier. Les frites au suif de bœuf ne sont pas une tendance, mais la préparation traditionnelle belge et néerlandaise. Là-bas, cette graisse s’appelle ossewit.

Dans les plats mijotés, les ragoûts et pour faire revenir les oignons et le concentré de tomates, il apporte une profondeur que les huiles raffinées neutres n’offrent pas. Utilisé avec parcimonie, il convient aussi sur du pain au levain avec du sel.

Comment nous fabriquons notre suif de bœuf

Nous nous procurons la graisse de rognon de bœuf auprès de bouchers locaux et la préparons nous-mêmes (Made by Raw Animal). La fonte et l’évaporation de l’eau sont réalisées avec le plus grand soin, afin de ne pas modifier le goût, la couleur ni le profil lipidique.

Conservation et durée de conservation

Tant qu’il est fermé, le bocal se conserve à température ambiante, dans un endroit frais, sec et sombre. Il n’est pas nécessaire de le réfrigérer, ce qui ne ferait que durcir inutilement le suif. Après ouverture, prélève toujours la graisse avec une cuillère sèche et propre ; l’eau et les restes alimentaires réduisent sa durée de conservation. Un bocal fermé et manipulé proprement se conserve 6 mois. Si le suif devient jaunâtre et dégage une odeur nettement rance, il ne doit plus être utilisé.

Suif de bœuf ou beurre clarifié ?

Les deux sont des matières grasses pauvres en eau, résistantes à la chaleur, composées d’un seul ingrédient et présentant un point de fumée similaire. Sur le plan fonctionnel, elles sont presque interchangeables. La différence réside dans le goût et l’origine : le beurre clarifié apporte un arôme beurré et est issu du lait. Le suif de bœuf est plus discret et sans lait. Si tu évites les protéines de lait ou le lactose, opte pour le suif. Pour faire frire des pâtisseries sucrées, le beurre clarifié se rapproche davantage de l’arôme recherché.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel est le point de fumée du suif de bœuf ?

Le suif de bœuf fume vers 220 °C. Il se situe ainsi dans la même gamme que le beurre clarifié et nettement au-dessus du beurre ou des huiles pressées à froid. Cela suffit pour saisir à feu vif, braiser et frire. En temps normal, une poêle domestique ne chauffe pas davantage.

À quoi sert le suif de bœuf ?

Pour saisir la viande, préparer des pommes de terre rôties et des légumes au four, frire des frites, faire revenir les ingrédients des plats mijotés et remplacer le beurre clarifié dans les plats salés.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du suif de bœuf ?

Le suif de bœuf est pratiquement composé exclusivement de matières grasses. Tu trouveras la déclaration nutritionnelle complète pour 100 g dans les informations sur le produit.

Y a-t-il du suif de bœuf chez Migros ou Coop ?

Dans le commerce de détail suisse, le suif de bœuf comme graisse alimentaire n’est disponible que sporadiquement et généralement pas toute l’année. Chez Migros et Coop, on trouve en règle générale du beurre clarifié et de la graisse de coco, mais pas de suif de bœuf pur. Certaines boucheries proposent de la graisse crue à faire fondre soi-même. Sous forme fondue et conditionnée, tu peux en acheter facilement en ligne.

La graisse de bœuf est-elle une alternative au beurre clarifié ?

Oui. Tous deux sont des matières grasses résistantes à la chaleur, composées d’un seul ingrédient, avec un point de fumée d’environ 220 °C. La graisse de bœuf est sans produits laitiers et son goût est plus discret, tandis que le beurre clarifié a une saveur plus beurrée. Dans les plats salés, ils sont interchangeables à parts égales.

Quelle est la différence entre le suif de bœuf et la graisse de rognon de bœuf ?

La graisse de rognon de bœuf est la matière première, tandis que le suif de bœuf est la graisse fondue qui en est issue. La graisse de rognon est considérée comme la graisse de la meilleure qualité chez le bœuf et donne un suif particulièrement doux. Notre suif est obtenu à partir de graisse de rognon.

Faut-il conserver le suif de bœuf au réfrigérateur ?

Non. Conservé à température ambiante, dans un endroit frais, sec et sombre, il se garde six mois. Au réfrigérateur, il durcit et devient difficile à prélever.

Puis-je réutiliser la graisse de friture ?

Oui. Laissez-le refroidir, puis reversez-le dans le bocal à travers une passoire fine ou un filtre à café en papier. Ainsi, le suif peut être réutilisé plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il fonce ou dégage une nette odeur de friture.

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